خطرات ترشی و ترشی هفت میوه برای زن باردار و جنین منحصراً جنبه بهداشتی دارد.
ترشی ها کالری دریافتی بسیار کمی دارند و بر تعادل کلی تغذیه تاثیر نمی گذارند.
از طرفی ترشی های موجود در روغن انرژی بیشتری دارند، اما استفاده از آنها را می توان با کاهش چربی های چاشنی جبران کرد.
خطر واقعی این کنسروها مربوط به آلودگی/تکثیر باکتریایی و قارچی است، هم در زمان تولید و نگهداری طولانی و هم پس از باز شدن.
خطر کپک زدن ترشی و ترشی در دوران بارداری
کپک ها، انگل ها، ویروس ها و برخی باکتری ها در اثر حرارت (پختن) از بین می روند.
با این حال، مایکوتوکسینهای کپکهای خاص مقاوم در برابر حرارت هستند و حتی پس از ناپدید شدن میکروارگانیسمهایی که آنها را تولید کردهاند، فعال باقی میمانند.
با پختن غذاهایی که باید در روغن و ترشیجات نگهداری شوند، می توان ویروس ها، انگل ها و کپک ها را از بین برد.
از طرف دیگر، مایکوتوکسین ها می توانند در محصول باقی بمانند. به همین دلیل، مواد اولیه مورد استفاده در کنسروها باید از همان ابتدا سالم و به خوبی حفظ شود.
باید پذیرفت که مایکوتوکسیکوز یا مسمومیت های ناشی از سموم کپک در انسان بسیار نادر است. کپکهای بالقوه مضر متعلق به جنسهای مختلفی هستند و در غذاهای خام و همچنین در غذاهای پخته شده (به دلیل آلودگی بعدی) تکثیر میشوند.
غذاهای با منشاء گیاهی که تحت تأثیر تکثیر کپک ها قرار می گیرند عبارتند از: سبزیجات، میوه ها، غلات، حبوبات و دانه های روغنی. غذاهای با منشاء حیوانی که تحت تأثیر میکروارگانیسم های فوق الذکر قرار می گیرند می توانند عبارتند از:
چاشنی شده (که در آن انتظار می رود استعمار کپک های مفید باشد؛ به عنوان مثال نمای بیرونی سالامی، پنیرهای خاص و غیره).
