محبوب ترین انواع نان را در نظر بگیرید نان خشک ایران ضایعات و نان سنتی که از آرد درجه یک تهیه می شود، قابل هضم ترین است، اما معمولاً حاوی کمترین مقدار ریز مغذی ها و فیبر رژیمی است. در عین حال، نان چاودار از نظر ترکیب اسیدهای آمینه و ویتام.
این ها تا حدودی غنی تر از نان گندم است، اما جذب آن بدتر است. ورود سبوس به نان و همچنین استفاده از آرد کم عیار (مثلا آرد سبوس دار) جذب آن را کاهش می دهد، اما می تواند محتوای ویتامین ها، ترکیبات معدنی و فیبر غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
نان تهیه شده از غلات کامل (خرد شده) حاوی جوانه (منبع توکوفرول و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه) و پوسته غلات (غنی از ویتامین ها، عناصر میکروبی و فیبر غذایی) دانه است که به شما امکان می دهد تمام مزایای طبیعی اصلی را ذخیره کنید.
دانه، اما قابلیت هضم آن کمتر از نان “تصفیه شده” ساخته شده از آرد درجه یک خواهد بود.
به اصطلاح “نان فطیر” شایسته ذکر ویژه است.
این اصطلاح را نمی توان موفق نامید، زیرا کاملاً دقیق نیست.
بیشتر اوقات، “بدون مخمر” به نانی گفته می شود که بدون افزودن مخمر نانوایی سنتی تهیه می شود.
برای بالا بردن خمیر از خمیر مایه استفاده می کنند که اغلب به تنهایی در خانه پخته می شود.
البته لازم به ذکر است که ترکیب این خمیر ترش همراه با باکتری های اسید لاکتیک شامل مخمر «وحشی» نیز می شود که جزء لاینفک غلات و فرآورده های فرآوری آن (غلات، آرد) است.
